Szynka kujawska z kością

Szynka kujawska z kością

Składniki:
szynka z kością,
sól,
czosnek.

Solanka:
woda,
sól,
ziele angielskie,
listek laurowy,
czosnek,
majeranek.

Szynkę nacieramy solą i czosnkiem i odstawiamy na 12 godzin.
Przygotowujemy solankę:
- do przegotowanej, ostudzonej wody dodajemy sól. Soli powinno być tyle, aby surowe jajko włożone do niej wypłynęło.
Dodatkowo gotujemy trochę wody z przyprawami i czosnkiem, wlewamy do solanki.
Układamy szynkę w kamiennym garnku lub misce, zalewamy solanką - cała szynka musi być zakryta solanką, przyciśnięta talerzem i obciążona kamieniem.
Moczymy od 7 do 14 dni, zależy od wielkości szynki.
Po wyjęciu należy szynkę osuszyć i ugotować na małym ogniu.
Jeśli chodzi o czas, to zasada jest prosta 1 kg = 1 godzina gotowania.
Ugotowaną osuszamy, smarujemy miodem zmieszanym z olejem i nacinamy w kratkę.
Pieczemy w piekarniku, aż zarumieni się skórka.

Kapusta z rodzynkami w słoikach

Kapusta z rodzynkami w słoikach

Składniki:
1 kg kapusty,
2 duże marchewki,
1 szklanka rodzynek,
1/2 szklanki orzechów włoskich,
sól.

Zalewa:
1 szklanka octu,
1/2 szklanki oleju,
1 łyżeczka soli,
5 łyżek cukru.

Kapustę poszatkować, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Posypać solą i odstawić na 3 godziny.
Orzechy posiekać i dodać rodzynki, zalać ciepłą wodą - namoczyć.
Wszystko połączyć, dodać ciepłą zalewę.
Nakładać do słoików. Pasteryzować 20 minut.

Czerwona kapusta z jabłkami w słoikach

Czerwona kapusta z jabłkami w słoikach

Składniki:
2kg czerwonej kapusty,
1 kg jabłek,
sól,
sok z cytryny.

Zalewa:
1 litr wody
1 łyżeczka kwasku cytrynowego,
4 łyżki cukru,
1 łyżeczka soli.

Kapustę poszatkować, posypać solą i odstawić na 3 godziny.
Obrane jabłka pokroić w plasterki i polać sokiem z cytryny.
Układać w słoikach warstwami - kapusta, jabłka, kapusta itd.
Zagotować zalewę, gorącą wlewać do słoików.
Pasteryzować 25 minut.

Ogórki meksykańskie

Ogórki meksykańskie

Składniki:

2kg ogórków,

1 łyżka chilli w proszku,

1 łyżka słodkiej papryki,

4 łyżki soli,

2 główki czosnku,

1/2 szklanki oleju,

1/2 szklanki octu,

1 szklanka cukru,

4 liście laurowe,

6 ziaren ziela angielskiego,

6 ziaren pieprzu czarnego,

4 łyżki gorczycy.

Ogórki pokroić w plasterki o grubości 2-3 centymetry.

Posypać solą i odstawić na 12 godzin.

Po tym czasie należy zrobić zalewę. Do garnka wlać olej, dodać zmiażdżony czosnek, chilli, paprykę i przyprawy. Zagotować i gorącym zalać ogórki.

Ocet należy zagotować z cukrem i gorącą również wlać do ogórków.

Przykrywamy i odstawiamy na kolejne 12-14 godzin.

Włożyć do słoików, nie pasteryzować.

Bazylia w oleju

Bazylia w oleju

Składniki:

świeża bazylia,

papryczka chilli,

czosnek,

olej słonecznikowy.

Listki bazylii oderwać od łodyżek. Obrać kilka ząbków czosnku, a papryczki umyć.

Bazylię, paprykę i czosnek układać niezbyt ciasno w słoikach.

Zalać olejem i odstawić.

Doskonała do sałatek lub makaronu.

Dynia w zalewie słodko-kwaśnej

Dynia w zalewie słodko-kwaśnej

Składniki:
2 kg dyni,
1/2 l wody,
1/2 l octu,
4 łyżki cukru,
5 łyżek miodu,
cebula,
skórka z cytryny,
sól do smaku,
Na każdy słoik - 2 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 4 goździki.

Wodę zagotować z octem, miodem, cukrem i solą.
Dynie pokroić w kostkę, a cebulę w plasterki.
Rozłożyć równomiernie do słoików, a na wierzch położyć kawałek skórki cytryny.
Zalać gorącą zalewą. pasteryzować 5 minut.

Leczo na zimę

Leczo na zimę

Składniki:
1 kg cukinii,
1 kg cebuli,
1 i 1/2 kg papryki,
1 i 1/2 kg pomidorów,
czosnek,
sól,
pieprz,
papryka w proszku,
olej.

Pokroić wszystkie warzywa w grubą kostkę.
Każde warzywo oddzielnie smażymy na patelni.
Później wszystko łączymy w rondlu z czosnkiem i dusimy ok. 5 minut.
Doprawiamy sola, pieprzem i papryką.
Wypełniamy słoiki, a na wierzch wlewamy po łyżce oleju.
Pasteryzujemy ok. 20 minut.

Kiszona kapusta z jabłkami i żurawiną

Kiszona kapusta z jabłkami i żurawiną

Składniki:
2-2,5 kg kapusty,
1kg małych jabłek,
25 dag żurawiny,
sól,
1/2 łyżeczki kminku,
10 ziaren jałowca, pieprzu czarnego, ziela angielskiego i liści laurowych.

Kapustę poszatkować. Posypać 2 garściami soli i przyprawami, dokładnie wymieszać.
Układać w kamiennym garnku lub misce, dokładnie ubijając.
Warstwa pierwsza dokładnie ubita kapusta, na nią całe jabłuszka posypane żurawiną, na to znowu kapusta itd. Ostatnią warstwę powinna stanowić kapusta.
Przykryć całość talerzykiem i obciążyć kamieniem. Przykryć lnianą chusteczką.
Po 7 dniach przekładamy w słoiki i pasteryzujemy 15 minut.

Kapusta kiszona z Jarzębiną - rarytas :)

Kapusta kiszona z jarzębiną

Składniki:

2-2,5kg kapusty,

0,5 kg jarzębiny,

sól.

Jarzębinę zmrozić w zamrażarce, aby straciła gorycz.

Kapustę poszatkować i posypać garścią soli.

Jarzębinę sparzyć i usunąć szypułki.

Ubijać w misce warstwami - kapusta, jarzębina, kapusta itd.

Położyć na koniec talerz i obciążyć go kamieniem.

Przykryć miskę lnianą ściereczką.

Po tygodniu gotową kiszonkę przełożyć do słoików i pasteryzować 20 minut od zagotowania.

Buraczki czerwone z kapustą

BURACZKI CZERWONE Z KAPUSTĄ

Składniki:
W równych proporcjach:
Buraczki czerwone i kapusta biała;
Cebula - na 1 kg 1 średnia cebula.

Zalewa:
3 szklanki wody,
1 szklanka octu,
2 łyżki soli
1 szklanka cukru.

Ugotowane buraczki zetrzeć na grubej tarce.
Kapustę poszatkować, posolić i odstawić na 1 godzinę.
Cebulę kroimy w drobną kostkę.
Mieszamy wszystkie składniki i zalewamy gorącą zalewą.
Odstawiamy na 2-3 godziny pod przykryciem.
Układamy w słoikach i pasteryzujemy ok. 10 minut.

Buraczki z cukinią

BURACZKI Z CUKINIĄ

Składniki:
1 kg buraków czerwonych,
1 kg cukinii,
0,5 kg cebuli
2 duże czerwone papryki,
sól.

Zalewa:
1 szklanka wody,
1 szklanka octu,
2 szklanka oleju,
1 czubata łyżka soli,
3-4 czubate łyżki cukru.
pieprz, ziele i listek laurowy.

Ugotowane buraczki zetrzeć na grubej tarce.
Surową cukinię również zetrzeć, paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę - posolić i odstawić na 1 godzinę.
Zalewę zagotować, wymieszać z buraczkami i i nałożyć do słoików.
Pasteryzować ok. 20-25 minut.

Przecier pomidorowy domowy

DOMOWY PRZECIER POMIDOROWY

Składniki:
3 kg dojrzałych pomidorów,
1/2 kostki masła,
czosnek,
sól,
olej.

Pomidory pokroić w drobne cząstki. Gotować na wolnym ogniu - dodać troszkę wody, masło i wyciśnięty czosnek oraz posolić do smaku.
Zgęstniałe przetrzeć przez sito i gorące nakładać do słoików.
Najlepiej 250ml, bo to gotowa baza do zupy pomidorowej.
Na wierzch każdego słoika dodać 1 łyżkę oleju.
Pasteryzować 20 minut.

Pomidory koktajlowe marynowane

POMIDORY KOKTAJLOWE MARYNOWANE

Składniki:
2 kg pomidorków koktajlowych,
2 główki czosnku,
6 szklanek wody,
2 szklanki octu,
10 czubatych łyżek cukru,
5 płaskich łyżek soli,
ziele angielskie, liść laurowy, pieprz.


Do słoików włożyć przyprawy, czosnek w kawałkach i pomidorki.
Zalać gorącą zalewą.
Pasteryzować ok. 10 minut.

Patisony marynowane

PATISONY MARYNOWANE

Składniki:
mini patisony,
pieprz, ziele angielskie, gorczyca, listek laurowy.

Zalewa:
1 szklanka octu,
5 szklanek wody,
sól i cukier do smaku.

Do słoika włożyć przyprawy.
Patisony poukładać w słoikach. Zalać gorącą zalewą.
Pasteryzować ok. 15 minut.

Warzywna sałatka z ogórkami

WARZYWNA SAŁATKA Z OGÓRKAMI

Składniki: 

Małe ogóreczki;
Kalafior mały;
Pomidorki koktajlowe;
Papryczka chilli;
Cebulka;
Sól;
Koper w gałązkach dojrzały;
Pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca;
Ocet;
Cukier;
Woda.


W słoikach rozłożyć przyprawy wg uznania.
Kalafior w małych różyczkach obgotować 2 minuty.
Włożyć do słoików, na to na przemian ogóreczki, pomidorki, papryczkę i cebulę.
Zagotować zalewę - na 3 litry wody 1 litr octu.
Gorąca zalać w słoiki.
Pasteryzować ok. 25 minut.

Kapusta kiszona w słoikach

KAPUSTA KISZONA W SŁOIKACH

Składniki:
4 kg kapusty;
1 kg jabłek twardych;
0,5 kg marchewki;
3/4 szklanki soli.

Kapustę poszatkować, marchew i jabłka zetrzeć na grubych okach.
Wymieszać i osolić w misce.
Przykryć talerzem przyciśniętym kamieniem i przykryć ściereczką.
Odstawić na tydzień.
Po tym czasie nałożyć do słoików i pasteryzować 10 minut.

Zielone pomidory Cioci Reni

ZIELONE POMIDORY CIOCI RENI

Składniki:
2 kg zielonych małych pomidorów;\
3/4 kg cebuli białej;
sól

Zalewa:
2 szklanki octu
4 szklanki wody
1 szklanka cukru;
pieprz;
ziele;
gorczyca.

Pomidory i cebulę kroimy w plasterki. solimy i zostawiamy na 12 godzin.
Odciskamy sok.
Przygotować zalewę.
W słoikach ułożyć cebulę, pomidory i cebulę.
Zalać gorącą zalewą i odstawić w ciemne miejsce.

Papryka z winogronami z Santiago

PAPRYKA Z WINOGRONAMI Z SANTIAGO

Składniki:
1 kg zielonych winogron;
2 kg czerwonej papryki;
1 litr octu;
2 litry wody;
1 szklanka miodu;
chrzan;
pieprz ziarnisty;
ziele angielskie;
gorczyca;
liście laurowe;
sól.

Zagotować zalewę z przyprawami, dodając ocet i miód.
W słoikach ułożyć chrzan w wiórkach, następnie warstwę winogron i w grubych plastrach paprykę, na koniec znów winogrona i chrzan.
Zalać wszystko gorącą zalewą z przyprawami.
Pasteryzować ok. 30 minut.

Ogórki kiszone

OGÓRKI KISZONE

Ogórki
Sól
Chrzan
Czosnek
Koper (wyrośnięty)

Na dno słoika (0,5l) układamy sporą gałązkę kopru, pokrojone 3 ząbki czosnku, pokrojony w piórka chrzan ok. 4 cm. Na to ogórki.
Robimy zalewę solną, na 1 litr wody 2 łyżki soli. Zagotować i wystudzić.
Chłodną zalewą zalać ogórki i zamknąć słoiki.

Botwinka na zimę

BOTWINKA NA ZIMĘ

Składniki:
Buraczki młode z liśćmi
Kwasek cytrynowy
Sól
Czosnek

Buraczki z liśćmi umyć. Korzenie pokroić w cienkie plasterki, a liście poszatkować.
Zagotować 2 litry wody z 3 płaskimi łyżeczkami kwasku cytrynowego.
Buraczki i liście zalać zalewą i gotować 5 minut. Odcedzić buraczki od zalewy.
Do słoików włożyć po 5 ząbków czosnku w plasterkach, następnie buraczki z liśćmi i zalać zalewą.
Pasteryzować ok. 20 minut.