czwartek, 20 września 2012

Szynka kujawska z kością

Szynka kujawska z kością


Składniki:
szynka z kością,
sól,
czosnek.

Solanka:
woda,
sól,
ziele angielskie,
listek laurowy,
czosnek,
majeranek.

Szynkę nacieramy solą i czosnkiem i odstawiamy na 12 godzin.
Przygotowujemy solankę:
- do przegotowanej, ostudzonej wody dodajemy sól. Soli powinno być tyle, aby surowe jajko włożone do niej wypłynęło.
Dodatkowo gotujemy trochę wody z przyprawami i czosnkiem, wlewamy do solanki.
Układamy szynkę w kamiennym garnku lub misce, zalewamy solanką - cała szynka musi być zakryta solanką, przyciśnięta talerzem i obciążona kamieniem.
Moczymy od 7 do 14 dni, zależy od wielkości szynki.
Po wyjęciu należy szynkę osuszyć i ugotować na małym ogniu.
Jeśli chodzi o czas, to zasada jest prosta 1 kg = 1 godzina gotowania.
Ugotowaną osuszamy, smarujemy miodem zmieszanym z olejem i nacinamy w kratkę.
Pieczemy w piekarniku, aż zarumieni się skórka.


Peklówka w słoikach

Peklówka w słoikach


Składniki:
W równych porcjach - golonka, schab i boczek,
czosnek,
liść laurowy,
kolendra,
ziele angielskie,
sól.

Mięsa natrzeć solą i rozkruszonymi przyprawami.
Włożyć do kamiennego gara i peklować 4-5 dni w chłodnym miejscu.
Po wyjęciu umyć i ugotować.
Nakładać do słoików i zalać rosołem z gotowania.
Pasteryzować 1,5 godziny, kolejnego dnia powtórzyć czynność.



Kiełbasa wiejska w słoiku

Kiełbasa wiejska w słoiku


Składniki:
1kg łopatki,
1/2 kg szynki,
1/2 kg boczku,
2-3 ząbki czosnku,
majeranek,
pieprz,
sól,
odrobina soli peklowej,
smalec.

Mięsa zmielić przez maszynkę o grubych oczkach.
Dodać przyprawy i roztarty czosnek. Wyrobić i odstawić na 1 godzinę.
Nadziać w cienkie jelita.
Włożyć do słoików i zalać roztopionym smalcem.
Gotować ok. 25 minut.

Palce lizać :)


Kiełbasa wiejska podsuszana

Kiełbasa wiejska podsuszana


Składniki:
1 kg świeżej szynki,
2 kg świeżej łopatki,
1 kg boczku,
6 ząbków czosnku,
1 szklanka zimnej wody,
sól peklowa,
pieprz,
majeranek.

Mięsa zmielić na maszynce o grubych oczkach.
Dodać roztarty czosnek, wodę i przyprawy do smaku.
Dobrze wyrobić, odstawić na 1 godzinę.
Następnie nadziać w cienkie jelita.
Obsuszyć skórkę w piekarniku przez 10 minut, później rozwiesić na drążku do naturalnego obsuszenia (w ciepłym miejscu).
Suszymy około tygodnia.


Zupa krem z brokułów

Zupa krem z brokułów



Składniki:
duży brokuł,
1 litr rosołu drobiowego (może być w kostkach),
1/2 szklanki śmietany,
serek topiony,
żółtko,
sól,
pestki dyni.

Ugotować rosół, włożyć tam rozdrobniony brokuł i gotować do miękkości ok. 20 minut.
Doprawić, włożyć serek topiony i zmiksować.
Zagotować. Śmietanę roztrzepać z żółtkiem, dodać odrobinę wywaru  i połączyć z resztą zupy.
Pestki dyni uprażyć na suchej patelni, przed podaniem posypać nimi zupę.


Zupa krem ze szparagów

Zupa krem ze szparagów


Składniki:
pęczek białych szparagów,
1 łyżka posiekanego koperku,
1 litr rosołu drobiowego (może być z kostki),
2 cebule,
2 łyżki masła,
1/2 szklanki dobrej śmietany 22%
sól, pieprz biały i cukier do smaku.

Od szparagów oddzielić główki, odłożyć. Pozostałe części pokroić na kawałki.
Przygotować bulion, włożyć do niego szparagi bez główek. Doprawić przyprawami.
Gotować około 20 minut.
Cebulę zeszklić na maśle i dodać do bulionu. Wlać śmietanę, zmiksować.
W drugim garnku obgotować główki szparagów, ok. 5 minut. Odcedzić.
Nałożyć na talerz zupę, położyć kilka główek szparagowych i posypać koperkiem.
Można podawać z groszkiem ptysiowym.



Pomidory z mozzarellą w sosie czosnkowym

Pomidory z mozzarellą w sosie czosnkowym



Składniki:
ser mozzarella,
pomidory,
bazylia.

Sos czosnkowy:
1/4 szklanki oliwy lub oleju,
4 ząbki czosnku,
vegeta.

Ser i pomidory pokroić w plasterki, układać na półmisku naprzemiennie ozdabiając listkami bazylii.
Przygotować sos - do oliwy dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić vegetą.
Odstawić na pół godziny.
Polać sosem przygotowane pomidory i ser.
Pycha !!!

Kapusta z rodzynkami w słoikach

Kapusta z rodzynkami w słoikach



Składniki:
1 kg kapusty,
2 duże marchewki,
1 szklanka rodzynek,
1/2 szklanki orzechów włoskich,
sól.

Zalewa:
1 szklanka octu,
1/2 szklanki oleju,
1 łyżeczka soli,
5 łyżek cukru.

Kapustę poszatkować, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Posypać solą i odstawić na 3 godziny.
Orzechy posiekać i dodać rodzynki, zalać ciepłą wodą - namoczyć.
Wszystko połączyć, dodać ciepłą zalewę.
Nakładać do słoików. Pasteryzować 20 minut.


Czerwona kapusta z jabłkami w słoikach

Czerwona kapusta z jabłkami w słoikach



Składniki:
2kg czerwonej kapusty,
1 kg jabłek,
sól,
sok z cytryny.

Zalewa:
1 litr wody
1 łyżeczka kwasku cytrynowego,
4 łyżki cukru,
1 łyżeczka soli.

Kapustę poszatkować, posypać solą i odstawić na 3 godziny.
Obrane jabłka pokroić w plasterki i polać sokiem z cytryny.
Układać w słoikach warstwami - kapusta, jabłka, kapusta itd.
Zagotować zalewę, gorącą wlewać do słoików.
Pasteryzować 25 minut.

Polędwiczki z grzybami

Polędwiczki z grzybami




Składniki:
polędwiczki wieprzowe,
grzyby świeże, ew. pieczarki,
rukola,
parmezan,
pomidorki koktajlowe,
sól,
pieprz.

Polędwiczki natrzeć solą i pieprzem, odstawić na 3 godziny.
Pokroić na plasterki i podsmażyć obustronnie na patelni.
Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika na 30 minut w temp. 150 stopni.
Grzybki doprawić i udusić na patelni.
Na talerzu ułożyć rukolę, polędwiczki i grzyby.
Posypać całość świeżo utartym parmezanem i ozdobić pomidorkami koktajlowymi.




Chutney śliwkowy

Chutney śliwkowy



Składniki:
1 kg śliwek,
1 duża cebula,
2 duże jabłka,
8 daktyli,
1duża papryczka chilli lub 2 małe,
5 czubatych łyżek cukru,
100 ml octu,
10 goździków,
kawałek laski wanilii,
1/2 łyżeczki imbiru,
1 szklanka wody.

Śliwki kroimy na połówki, wyjmujemy pestki. Cebulę kroimy w kostkę, paprykę w cienkie paseczki, jabłka na małe kawałki, a daktyle w drobne paseczki.
Do garnka wlewamy wodę, ocet, dodajemy cukier i szczyptę soli. Gotujemy.
Dodajemy wszystkie owoce i warzywa oraz przyprawy, dusimy ok. 10 minut.
Gorące wlewamy do słoików. pasteryzujemy ok. 15 minut.



Jabłka marynowane do mięsa

Jabłka marynowane do mięsa



Składniki:
2 kg twardych jabłek,
2 litry wody,
1 łyżeczka soli,
1, 5 łyżeczki kwasku cytrynowego,
50 dag cukru,
pieprz, ziele angielskie, goździki.

Do każdego słoika włożyć 5 goździków, 4 ziela angielskie, 5 ziaren pieprzu.
Ćwiartki jabłek poukładać w słoikach.
Zagotować zalewę z wody, cukru, soli  i kwasku.
Jabłka w słoikach zalewamy gorącą zalewą.
Pasteryzujemy 20 minut.

Jabłka są doskonałe do faszerowania drobiu. Marynatą możemy również podlewać pieczony drób, wówczas uzyskamy świetną złotą skórkę.



Ogórki meksykańskie

Ogórki meksykańskie



Składniki:
2kg ogórków,
1 łyżka chilli w proszku,
1 łyżka słodkiej papryki,
4 łyżki soli,
2 główki czosnku,
1/2 szklanki oleju,
1/2 szklanki octu,
1 szklanka cukru,
4 liście laurowe,
6 ziaren ziela angielskiego,
6 ziaren pieprzu czarnego,
4 łyżki gorczycy.

Ogórki pokroić w plasterki o grubości 2-3 centymetry.
Posypać solą i odstawić na 12 godzin.
Po tym czasie należy zrobić zalewę. Do garnka wlać olej, dodać zmiażdżony czosnek, chilli, paprykę i przyprawy. Zagotować i gorącym zalać ogórki.
Ocet należy zagotować z cukrem i gorącą również wlać do ogórków.
Przykrywamy i odstawiamy na kolejne 12-14 godzin.
Włożyć do słoików, nie pasteryzować.


Bazylia w oleju

Bazylia w oleju


Składniki:
świeża bazylia,
papryczka chilli,
czosnek,
olej słonecznikowy.

Listki bazylii oderwać od łodyżek. Obrać kilka ząbków czosnku, a papryczki umyć.
Bazylię, paprykę i czosnek układać niezbyt ciasno w słoikach.
Zalać olejem i odstawić.
Doskonała do sałatek lub makaronu.

Grzyby po staropolsku

Grzyby po staropolsku


Składniki:
20 dag suszonych grzybów,
1 litr mleka,
1 cebula,
1 łyżka mąki,
sok z 1/2 cytryny,
1/2 szklanki dobrej (tłustej) śmietany,
natka pietruszki,
sól,
pieprz,
masło.

Grzyby zalewamy mlekiem i wstawiamy na 12 godzin do lodówki.
Po tym czasie dodać trochę wody i gotować do miękkości na małym ogniu.
Na patelnie wyłożyć łyżkę masła i zrumienić cebulę. Na koniec dołożyć łyżkę mąki.
Dolewać wywar, który powstał z gotowania grzybów i 1/2 szklanki śmietany.
Włożyć grzyby i gotować jeszcze ok. 15 minut na małym ogniu.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

środa, 19 września 2012

Maślaki słodko-kwaśne

Maślaki słodko-kwaśne



Składniki:
1kg małych maślaków,
2 czerwone papryki,
kwasek cytrynowy.

Zalewa:
3 szklanki octu,
3 szklanki wody,
2 cebule w piórka,
6 łyżek cukru,
sól do smaku.

Na każdy słoik - po 5 ziaren pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 listek laurowy, płaska łyżeczka gorczycy.

Grzyby oczyścić, paprykę pokroić w paseczki, cebulę w piórka.
Włożyć do osolonego wrzątku i zakwasić lekko kwaskiem. Gotować 15 minut.
Wyjąć i przelać zimną wodą.
Zagotować zalewę.
Grzyby, paprykę i cebulę włożyć do słoików z przyprawami, zakręcić i odwrócić do górny dnem. Ostudzić.


Dynia w zalewie słodko-kwaśnej

Dynia w zalewie słodko-kwaśnej



Składniki:
2 kg dyni,
1/2 l wody,
1/2 l octu,
4 łyżki cukru,
5 łyżek miodu,
cebula,
skórka z cytryny,
sól do smaku,
Na każdy słoik - 2 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 4 goździki.

Wodę zagotować z octem, miodem, cukrem i solą.
Dynie pokroić w kostkę, a cebulę w plasterki.
Rozłożyć równomiernie do słoików, a na wierzch położyć kawałek skórki cytryny.
Zalać gorącą zalewą. pasteryzować 5 minut.


Leczo na zimę

Leczo na zimę



Składniki:
1 kg cukinii,
1 kg cebuli,
1 i 1/2 kg papryki,
1 i 1/2 kg pomidorów,
czosnek,
sól,
pieprz,
papryka w proszku,
olej.

Pokroić wszystkie warzywa w grubą kostkę.
Każde warzywo oddzielnie smażymy na patelni.
Później wszystko łączymy w rondlu z czosnkiem i dusimy ok. 5 minut.
Doprawiamy sola, pieprzem i papryką.
Wypełniamy słoiki, a na wierzch wlewamy po łyżce oleju.
Pasteryzujemy ok. 20 minut.




Sok z aronii na zimę

Sok z aronii na zimę



Składniki:
2 kg aronii,
100 liści wiśni,
1,5 kg cukru,
3 litry wody,
kwasek cytrynowy do smaku.

Aronię włożyć do zamrażalnika na dobę, aby straciła gorycz.
Po wyjęciu włożyć do garnka, dodać umyte liście i zalać wodą.
Gotować ok. 30 minut. Przecedzić.
Sok wymieszać z cukrem i odrobina kwasku cytrynowego.
Przelać do butelek i pasteryzować ok. 15-20 minut.


Mus jabłkowo-winogronowy z orzechami

Mus jabłkowo-winogronowy z orzechami


Składniki:
1 kg jabłek,
1 kg winogron,
1/2 kg cukru,
200 gr łuskanych orzechów włoskich,
kwasek cytrynowy,
woda.

Winogrona rozdrobnić, włożyć do rondla i zalać odrobiną wody.
Smażyć, aż się rozgotują. Wystudzone, przetrzeć przez sito.
Jabłka w cząstki, również rozgotować z odrobiną wody.
Mus z jabłek i winogron wymieszać, dodać orzechy, cukier, odrobinę kwasku cytrynowego.
Gotować ok. 30 minut.
Gorące włożyć do słoików, odwrócić do góry dnem i zaczekać do wystygnięcia.

Powidła śliwkowe z porto

Powidła śliwkowe z porto


Składniki:
1kg dojrzałych węgierek,
1/2 kg cukru,
150 ml porto,
1/4 łyżeczki imbiru,
6 goździków,
1/2 łyżeczki cynamonu,
50 g cukru żelującego.

Śliwki pokroić, usunąć pestki.
Śliwki wymieszać z cukrem, porto i przyprawami.
Odstawić na dobę.
Po tym czasie cukier żelujący, dodać do owoców.
Zagotować, cały czas mieszać, około 2 minut.
Gorącymi napełnić słoiki i ustawić do góry dnem, aż do ostygnięcia.



Czekośliwka - Śliwki w czekoladzie

Czekośliwka - Śliwki w czekoladzie


Składniki:
2 kg węgierek,
1/2 kg cukru,
2 cukry waniliowe,
60 g kakao,
1 tabliczka gorzkiej czekolady.

Śliwki wydrylować i zemleć w maszynce do mięsa.
Smażyć, aż zgęstnieją. Pod koniec smażenia dodać cukier, kakao i rozdrobnioną czekoladę.
Smażyć jeszcze kilka minut.
Gorące przełożyć do słoików i odstawić do góry dnem do ostygnięcia.

Wykwintne powidła śliwkowe

Wykwintne powidła śliwkowe


Składniki:
1kg dojrzałych węgierek,
otarta skórka z pomarańczy,
1 szklanka cukru,
1/2 szklanki soku z pomarańczy,
50ml wódki,
kilka goździków.

Śliwki pokroić w plasterki, usunąć pestki.
Rozgotować je w soku pomarańczowym.
Potem dodać cukier i goździki i smażyć ok. 2 godzin na małym ogniu.
Odstawić. Następnego dnia znowu smażyć ok. 2 godzin, aż do całkowitego zgęstnienia.
Pół godziny przed końcem gotowania dodać otarta skórkę z pomarańczy i wódkę.
Gorące powidła nałożyć do słoików i pasteryzować 15 minut.


Mus jabłkowy z zalewie winogronowej

Mus jabłkowy z zalewie winogronowej


Składniki:
1 kg kwaśnych jabłek,
1kg winogron,
3/4 szklanki cukru,
1 litr wody.

Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Winogrona włożyć do rondla, dodać wodę. Doprowadzić do rozgotowania i dodać cukier, przetrzeć przez sito.
Układać warstwami w słoikach:
- starte jabłka, mus winogronowy, starte jabłka, mus winogronowy... itd.
Pasteryzować 25 minut.

Przecier jabłkowy - prosty

Przecier jabłkowy - prosty


Składniki:
2 kg jabłek,
1 szklanka cukru.

Pokrojone jabłka dusimy na małym ogniu.
Jak już będą całkowite rozgotowane przecieramy przez sito.
Mus wkładamy do rondla i dodajemy cukier, gotujemy chwilkę.
Wkładamy do słoików i pasteryzujemy 20-25 minut.

Mus jabłkowo-gruszkowy z sezamem

Mus jabłkowo-gruszkowy z sezamem


Składniki:
1kg jabłek,
1 kg gruszek,
8 łyżek sezamu,
kilka kropli olejku migdałowego,
0,5 kg cukru.

Gruszki i jabłka obrać, odrzucić gniazda nasienne i pokroić w kostkę.
Owoce gotować w rondlu, aż będą szkliste - w trakcie dodać sezam.
Pod koniec gotowania dodać cukier i gotować do całkowitego rozpuszczenia.
Mus powinien być gęsty jak śmietana.
Przełożyć do słoików i pasteryzować 15 minut.



Powidła śliwkowe

Powidła śliwkowe


Składniki:
1 kg dojrzałych śliwek węgierek,
1/2 kg cukru,
woda.

Śliwki umyć i usunąć pestki.
Włożyć do rondla i rozgotować w małej ilości wody.
Gotować 30 minut, pod koniec gotowania dodać cukier.
Zdjąć z ognia i odstawić na 12 godzin.
Powtarzać tą czynność gotowania przez 30 minut i odstawiania na 12 godzin przez 4 dni.
Po tym czasie przełożyć gorące powidła do słoików i szczelnie zamknąć.

Konfitura z pigwy

Konfitura z pigwy


Składniki:
1 kg pigwy,
3/4 kg cukru,
1/2 l wody.

Pigwy obrać ze skórki, wyjąć gniazda nasienne i pokroić w kawałki.
Gotować w połączeniu z wodą, aż będzie miękka.
Dodać cukier i dalej gotować na małym ogniu.
Gdy syrop zgęstnieje, a owoce będą szkliste, przełożyć do słoików.
Pasteryzować 10 minut.

Borówki do mięs

Borówki do mięs



Składniki:
1kg borówek,
1/2 kg gruszek,
1/2 kg cukru,
300 ml wody.

Borówki sparzyć wrzątkiem.
Ugotować syrop z cukru i wody.Do syropu wrzucić obrane i pokrojone w cząstki gruszki.
Gotować, aż się gruszki zeszklą.
Dodac borówki i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
Gorące wlewać do słoików. Nie pasteryzować.


Galaretka jarzębinowa

Galaretka jarzębinowa




Składniki:
1 kg jarzębiny,
1/2 kg cukru,
2 duże cytryny,
woda.

Owoce jarzębiny mrozimy przez dobę, aby zlikwidować gorycz owoców.
Ta sama zasada dotyczy owoców aronii.
Następnie należy rozmrozić jarzębinę i rozgnieść.
Wrzucamy do garnka i zalewamy szklanką wody. Ścieramy skórkę z cytryn i wyciskamy sok.
Dodajemy do garnka z jarzębiną. Gotujemy 30 minut.
Przecieramy przez gęste sito lub gazę.
Sok gotujemy dalej z cukrem. Galaretka jest gotowa, gdy wylana na talerz kropla nie rozpływa się.
Przekładamy do słoików, nie pasteryzujemy.

Nalewka z pigwy - świetna !!!

Nalewka z pigwy


Składniki:
60 dkg owoców pigwy,
1 kg cukru,
1/2 l wódki,
1/2 l spirytusu.

Owoce poszatkować, usunąć pestki. Zasypać cukrem i odstawić w szklanym słoju na 2 tygodnie.
Po tym czasie wlać wódkę i spirytus. Odstawić na miesiąc.
Następnie przefiltrować i zlać do butelek.


Ryba po grecku

Ryba po grecku


Składniki:
1/2 kg filetów z ryb morskich,
2 duże cebule,
1 duża marchew,
1 mała pietruszka,
kawałek selera,
mała puszka koncentratu pomidorowego,
ziele angielskie,
liść laurowy,
sól,
pieprz,
cukier.

Filety pokroić na kawałki, posolić i popieprzyć, obtoczyć w mące i usmażyć na oleju.
Warzywa zetrzeć na dużych oczkach.
Cebulę pokroić w ćwiartki, podsmażyć i dodać starte warzywa.
Chwilę smażyć i dodać koncentrat pomidorowy.
Następnie podlać gorącą wodą, dodać przyprawy i dusić, aż warzywa będą miękkie.
Na koniec doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Ciasto Żyd - stary sprawdzony przepis

Ciasto Żyd - stary sprawdzony przepis


Składniki:
0,5 kg mąki wrocławskiej,
125 dag Palmy,
0,5 szklanki mleka,
0,75 kostki drożdży,
6 żółtek,
1/3 szklanki cukru,
2 kostki dobrego masła,
90 dkg rodzynek.

Utrzeć 6 żółtek z 1/3 szklanki cukru.
Rozpuścić 0,5 kostki Palmy z 1/3 szklanki letniego mleka.
Sparzyć 90 dkg rodzynek.
Do miski przesiać 0,5 kg maki i dodać szczyptę soli.
Rozrobić około 3/4 kostki drożdży z łyżką cukru, łyżką mąki i mlekiem (zaczyn musi mieć konsystencję gęstej śmietany). Odstawić do wyrośnięcia.
Do przesianej w misce mąki dodać utarte z cukrem żółtka - wyrobić.
Dodać Palmę z mlekiem i zaczyn z drożdży. Porządnie wyrobić.
Ciasto musi być nieco mocniejsze niż na drożdżówkę.
Wyrobione ciasto już nie rośnie !!!
Dzielimy ciasto na 3 części.
Roztopić 0,5 kostki masła.
Przygotować około 1,5 kostki masła i podzielić to na 3 części.
Rodzynki sparzone również dzielimy na 3 części.
Każdą część rozwałkować, posmarować masłem, posypać cukrem i rozłożyć rodzynki.
Zwinąć jak strudel. Na wierzch polać roztopionym masłem i jeszcze raz posypać cukrem.
Piec około 30 minut, w temperaturze około 180 stopni.


Bułeczki z makiem i słonecznikiem

Bułeczki z makiem i słonecznikiem



Składniki:
1 litr mleka,
1,25kg mąki,
1 łyżka cukru,
0,25 kostki margaryny,
10 dag drożdży,
3 jajka,
szczypta soli,
słonecznik,
mak.

1 szklankę mleka podgrzać i dodać rozkruszone drożdże, dodać cukier, odstawić do wyrośnięcia.
Resztę mleka podgrzać z tłuszczem.
Do miski wsypać 1 kg maki i sól. Dodać ciepłe mleko z tłuszczem, wymieszać i dodawać stopniowo jajka.
Do wyrobionego ciasta dodać wyrośnięte drożdże i trochę mąki.
Wyrobić porządnie, aby było pulchne i szkliste.
Następnie odstawić całość do wyrośnięcia.
Wykładamy ciasto na stolnicę, zagniatamy i formujemy bułeczki.
Układamy na blachę, smarujemy żółtkiem i posypujemy słonecznikiem lub makiem.
pieczemy od 10 do 12 minut w temperaturze 250 stopni.


Kluski ziemniaczane z kiszoną kapustą i boczkiem

Kluski ziemniaczane z kiszoną kapustą i boczkiem


Składniki:
2 kg ziemniaków surowych,
1 kg ziemniaków ugotowanych,
2 jajka,
1 szklanka maki,
sól do smaku.

Dodatki:
1,5kg wędzonego boczku,
1 kg kiszonej kapusty,
2 cebule,
6 łyżeczek cukru,
olej do smażenia.

Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce. Odcisnąć sok, a osad czyli krochmal dodać do ziemniaków.
Ugotowane ziemniaki zmielić i dodać do surowych ziemniaków, dodać sól, mąkę i jajka. Wyrobić dokładnie na jednolitą masę.
Łyżką kłaść kluski do osolonego wrzątku, gotować ok. 8 minut.
Gdy wypłyną na wierzch gotować jeszcze chwilę na małym ogniu, następnie odsączyć.
Boczek i cebulę pokroić, podsmażyć, polać kluski, wcześniej przesmażone na tłuszczu.
Podajemy z kapustą kiszoną usmażoną na oleju, z dodatkiem cebuli i cukru.


Pampuchy

Pampuchy


Składniki:
2,5 dag drożdży,
0,25kg mąki,
1 szklanka mleka,
2 łyżki oleju,
2 żółtka,
sól,
cukier,
mąka do formowania.

Drożdże rozmieszać z częścią mąki, mlekiem, cukrem i szczyptą soli.
Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Gdy wyrosną dodać resztę mąki, żółtka i olej.
Wyrobić ciasto, aż będzie lśniące. Ponownie odstawić do wyrośnięcia.
Z ciasta uformować wałek, pokroić, robić kule o średnicy ok. 5cm.
Garnek z wrzątkiem obwiązać gazą.
Układać pampuchy, przykryć głębokim naczyniem.
Parować ok. 10 minuty.
Podawać polane masłem i posypane cukrem, polewą czekoladową lub jako dodatek do mięs.

Kluski z kartofli z boczkiem i cebulą

Kluski z kartofli z boczkiem i cebulką


Składniki:
15 dużych ziemniaków,
3-4 łyżki mąki,
2-3 jaja,
2 duże cebule,
20 dag boczku,
sól do smaku.

Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce. Odcisnąć powstały sok, ale nie wylewać.
Do ziemniaków dodać mąkę i sól do smaku.
W garnku zagotować wodę z łyżeczką soli.
Do wrzątku kłaść łyżką kluski, nie przerywać gotowania, często mieszać.
W międzyczasie w odłożonym soku wytrąci się mąką, należy ją wraz z pozostałym sokiem dodać do wody z kluskami. Gotować ok. 10 minut. Wyjmować kluski do zimnej wody.
Na patelni podsmażyć boczek z cebulą.
Gorącym zalać kluski.


Kluski kłoski

Kluski kłoski


Składniki:
1kg mąki,
5 jajek,
3 szklanki mleka

Wszystkie składniki włożyć do miski, wyrobić sprężyste ciasto.
Z ciasta ułożyć wałeczki, długie na ok 15cm i grubości palca.
Upiec lub usmażyć na maśle.

Chleb z ziarnami

Chleb z ziarnami


Składniki:
1 kg mąki wrocławskiej,
2 szklanki płatków owsianych,
1/2 szklanki siemia lnianego,
1 kostka drożdży,
1 litr letniej wody,
2 łyżki cukru,
2 łyżeczki soli.

Wszystkie produkty dobrze wymieszać.
Przygotować wodę. Dodać drożdże, cukier i sól.
Wszystko wlać do suchej masy i dokładnie wymieszać.
Dwie foremki dokładnie wysmarować tłuszczem, włożyć ciasto i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Wstawić do zimnego piekarnika i piec w temp. 200 stopni przez 1 godzinę.
Ciepły wysypać z foremek.

Chleb krajeński

Chleb krajeński


Składniki:
170 ml mleka,
160 ml wody,
1 łyżka cukru,
1 łyżka masła,
15 dag drożdży,
60 dag maki wrocławskiej,
1 łyżeczka soli,
tłuszcz i mąka do formy.

Przygotować rozczyn:
- utrzeć cukier z drożdżami, dodać ciepłą wodę i 15 dag mąki. Odstawić, aby rozczyn podwoił swoją objętość.
Następnie przełożyć rozczyn do miski z resztą mąki, dodać mleko i sól.
Piec, aż skórka się porządnie zarumieni w temp. 250 stopni.

Kiełbasa w słoikach

Kiełbasa w słoikach




Składniki:
3 kg różnych gatunków mięsa wieprzowego, w tym boczek,
2 cebule,
5 ząbków czosnku,
majeranek,
sól,
pieprz,
gorczyca,
odrobina cukru.

Mięso dzielimy na połowę. Jedną część mielimy na maszynce o grubych oczkach, a drugą o drobnych oczkach.
Masy łączymy, dodajemy cebulę zmieloną na maszynce, przyprawy  i dokładnie mieszamy.
Ciasno ubijamy w słoikach, aby usunąć powietrze.
Pasteryzujemy 2,5 godziny.

Pasztet z gęsi

Pasztet z gęsi


Składniki:
1kg gęsiny,
0,5kg boczku,
40 dag wątróbki,
1 duża cebula,
5 jaj,
3 kromki bułki,
sól,
pieprz,
liść laurowy,
gałka muszkatałowa,
ziele angielskie,
majeranek,
włoszczyzna,
mleko.

Gęsinę należy ugotować z warzywami.
Wątróbkę moczymy w mleku
Na patelni smażymy boczek z cebulą.
Dodajemy pokrojoną gęsinę, warzywa i wątróbkę i dusimy ok. 15 minut.
Jak przestygnie mielimy 2 razy z dodatkiem bułki, wyrabiamy masę, dodając jajka i przyprawy.
Masą wypełniamy natłuszczoną formę.
Pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Kaczka w słoikach

Kaczka w słoikach


Składniki:
tuszka z kaczki,
majeranek,
sól,
pieprz.

Kaczkę pokroić na kawałki, oprószyć majerankiem, solą i pieprzem.
Odstawić przykryte na 2 godziny.
Następnie mięso lekko obsmażyć na patelni.
Jak przestygnie przełożyć w słoiki i polać tłuszczem z patelni.
Gotować na wolnym ogniu 1,5 godziny słoiki 300 ml lub 2 godziny słoiki 500ml.

Nalewka pomarańczowa

Nalewka pomarańczowa


Składniki:
3 duże pomarańcze,
1 litr wódki,
200 ml spirytusu,
100 ml wody,
10 dkg cukru.

Owoce wyszorować i sparzyć.
Ściąć cienką skórkę, wrzucić do gąsiorka i wlać wódkę wraz z wyciśniętym sokiem z pomarańczy.
Do tego dodać spirytus i odstawić w ciepłe miejsce na 48 godzin.
Po tym czasie z wody i cukru ugotować syrop, do gorącego wlać przefiltrowany alkohol.
Odstawić na 24 godziny.
Gotowe :)

Boczek Staropolski w słoikach

Boczek Staropolski w słoikach



Składniki:
boczek,
sól,
pieprz,
majeranek.

Boczek pokroić w paski, posolić, popieprzyć i posypać majerankiem.
Odstawić przykryty na 4 godziny.
Następnie ubić w słoiczkach.
Gotować 2,5 godziny.

Boczek jest rewelacyjny, polecam.


Smalec staropolski w ziołach

Smalec Staropolski




Składniki:
słonina,
boczek wieprzowy,
cebula,
czosnek,
sól,
pieprz,
majeranek,
zioła prowansalskie.

Boczek i słoninę kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor.
Następnie dodajemy pozostałe składniki i gotujemy przez chwilę.
Rozkładamy skwarki równomiernie do słoiczków i zalewamy smalcem.

Piernik z orzechami

Piernik z orzechami


Składniki:
3 szkl mąki,
4/5 szkl cukru,
20 dkg sztucznego miodu,
3 jajka,
25 dkg masła,
1 szkl mleka,
2 łyżki kakao,
3 łyżeczki przyprawy piernikowej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
orzechy.

Miód roztopić lekko z masłem, dodać do utartych żółtek z cukrem.
Następnie dodać mleko i pozostałe składniki.
Dokładnie wymieszać.
Na koniec ubite białka i orzechy.
Piec 50 minut w 170 stopniach.

Wino Ciociosan - przepis

Wino Ciociosan


Wino jest rewelacyjne, ale ważne są dokładnie odliczone poniższe składniki !!!

Składniki:
15 l wody,
5 kg cukru,
sok z 2 cytryn,
skórka otarta z 2 cytryn,
1 łyżeczka tymianku,
1 łyżeczka imbiru,
36 ziaren ziela angielskiego,
25 ziaren pieprzu czarnego,
24 goździki,
1 łyzeczka gałki muszkatałowej,
4 paczki cukru waniliowego,
20 dkg drożdży,
20 dkg rodzynek,
2 kg ryżu sypkiego.

Do 25 litrowego gąsiora wrzucamy wszystkie składniki.
Okres fermentacji 1 miesiąc.
Po miesiącu zlewamy w buteleczki.
Możemy spożywać po miesiącu, ale im starsze tym lepsze ...



Kiszona kapusta z jabłkami i żurawiną

Kiszona kapusta z jabłkami i żurawiną


Składniki:
2-2,5 kg kapusty,
1kg małych jabłek,
25 dag żurawiny,
sól,
1/2 łyżeczki kminku,
10 ziaren jałowca, pieprzu czarnego, ziela angielskiego i liści laurowych.

Kapustę poszatkować. Posypać 2 garściami soli i przyprawami, dokładnie wymieszać.
Układać w kamiennym garnku lub misce, dokładnie ubijając.
Warstwa pierwsza dokładnie ubita kapusta, na nią całe jabłuszka posypane żurawiną, na to znowu kapusta itd. Ostatnią warstwę powinna stanowić kapusta.
Przykryć całość talerzykiem i obciążyć kamieniem. Przykryć lnianą chusteczką.
Po 7 dniach przekładamy w słoiki i pasteryzujemy 15 minut.


Kapusta kiszona z Jarzębiną - rarytas :)

Kapusta kiszona z jarzębiną





Składniki:
2-2,5kg kapusty,
0,5 kg jarzębiny,
sól.


Jarzębinę zmrozić w zamrażarce, aby straciła gorycz.
Kapustę poszatkować i posypać garścią soli.
Jarzębinę sparzyć i usunąć szypułki.
Ubijać w misce warstwami - kapusta, jarzębina, kapusta itd.
Położyć na koniec talerz i obciążyć go kamieniem.
Przykryć miskę lnianą ściereczką.
Po tygodniu gotową kiszonkę przełożyć do słoików i pasteryzować 20 minut od zagotowania.

Śliwki nadziewane orzechami w słoiczkach

Śliwki nadziewane orzechami w słoiczkach



Składniki:
1 kg śliwek, najlepiej twarde węgierki,
1/2 kg orzechów włoskich.

Syrop:
1 litr wody,
2 kg cukru,
3-4 gwiazdki anyżu.

Połówki orzechów uprażyć na suchej patelni.
Śliwki przekroić na połówki i wyjąć pestki.
Do środka każdej śliwki włożyć uprażone orzechy.
Zagotować syrop z anyżem, lekko przestudzić i zalać śliwki.
Odstawić po przykryciem na całą dobę.
Następnie zlać syrop i gotować na małym ogniu ok. 10 minut, włożyć śliwki i zagotować.
Odstawić na kolejną dobę. Po tym czasie syrop znowu zlać i zagotować, czekać aż zgęstnieje.
Śliwki włożyć do słoików i zalać gorącym syropem.
Pasteryzować 10 minut.

Galaretka z jabłek z limonką i miętą

Galaretka z jabłek z limonką i miętą


Składniki:
1kg kwaśnych jabłek (np. antonówki, renety)
2 limonki
kilkanaście listków mięty
kawałek kory cynamonu
6 goździków

Jabłka razem ze skórką pokroić w kostkę. Włożyć do rondla, dodać cynamon, goździki i jedną gałązkę mięty. Dodać 1 litr wody i gotować ok. 15 minut. Następnie całość przetrzeć przez gęste sito.
Powstały wywar wlewamy  znów do rondla i gotujemy na małym ogniu. Musimy pozostać po odparowaniu ok. 1/4 objętości.
Do słoika wkładamy 2 plasterki limonki i gałązkę mięty, całość zalewamy galaretką.
Pasteryzujemy ok. 10 minut.


sobota, 8 września 2012

Buraczki czerwone z kapustą

BURACZKI CZERWONE Z KAPUSTĄ


Składniki:
W równych proporcjach:
Buraczki czerwone i kapusta biała;
Cebula - na 1 kg 1 średnia cebula.

Zalewa:
3 szklanki wody,
1 szklanka octu,
2 łyżki soli
1 szklanka cukru.

Ugotowane buraczki zetrzeć na grubej tarce.
Kapustę poszatkować, posolić i odstawić na 1 godzinę.
Cebulę kroimy w drobną kostkę.
Mieszamy wszystkie składniki i zalewamy gorącą zalewą.
Odstawiamy na 2-3 godziny pod przykryciem.
Układamy w słoikach i pasteryzujemy ok. 10 minut.

niedziela, 2 września 2012

Buraczki z cukinią

BURACZKI Z CUKINIĄ



Składniki:
1 kg buraków czerwonych,
1 kg cukinii,
0,5 kg cebuli
2 duże czerwone papryki,
sól.

Zalewa:
1 szklanka wody,
1 szklanka octu,
2 szklanka oleju,
1 czubata łyżka soli,
3-4 czubate łyżki cukru.
pieprz, ziele i listek laurowy.

Ugotowane buraczki zetrzeć na grubej tarce.
Surową cukinię również zetrzeć, paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę - posolić i odstawić na 1 godzinę.
Zalewę zagotować, wymieszać z buraczkami i i nałożyć do słoików.
Pasteryzować ok. 20-25 minut.





Kurki po wiejsku

KURKI PO WIEJSKU



Składniki:
1 kg kurek,
3 papryki kolorowe,
2 duże cebule,
1 główka czosnku,
2 szklanki octu,
3 szklanki wody,
liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, gorczyca,
6 czubatych łyżek cukru,
sól.

Grzyby osolić i gotować 20 minut, przelać na sitku zimna wodą.
W słoikach ułożyć przyprawy, cebulę w piórka, paprykę w paski i grzyby.
Zagotować wywar z octu, wody, cukru i soli.
Przestudzoną zalewą zalać grzyby, pasteryzować 15 minut.

Przecier pomidorowy domowy

DOMOWY PRZECIER POMIDOROWY






Składniki:
3 kg dojrzałych pomidorów,
1/2 kostki masła,
czosnek,
sól,
olej.

Pomidory pokroić w drobne cząstki. Gotować na wolnym ogniu - dodać troszkę wody, masło i wyciśnięty czosnek oraz posolić do smaku.
Zgęstniałe przetrzeć przez sito i gorące nakładać do słoików.
Najlepiej 250ml, bo to gotowa baza do zupy pomidorowej.
Na wierzch każdego słoika dodać 1 łyżkę oleju.
Pasteryzować 20 minut.


Pomidory koktajlowe marynowane

POMIDORY KOKTAJLOWE MARYNOWANE





Składniki:
2 kg pomidorków koktajlowych,
2 główki czosnku,
6 szklanek wody,
2 szklanki octu,
10 czubatych łyżek cukru,
5 płaskich łyżek soli,
ziele angielskie, liść laurowy, pieprz.


Do słoików włożyć przyprawy, czosnek w kawałkach i pomidorki.
Zalać gorącą zalewą.
Pasteryzować ok. 10 minut.


Patisony marynowane

PATISONY MARYNOWANE




Składniki:
mini patisony,
pieprz, ziele angielskie, gorczyca, listek laurowy.

Zalewa:
1 szklanka octu,
5 szklanek wody,
sól i cukier do smaku.

Do słoika włożyć przyprawy.
Patisony poukładać w słoikach. Zalać gorącą zalewą.
Pasteryzować ok. 15 minut.


Kozaki Marynowane

KOZAKI MARYNOWANE


Efekt tegorocznych zbiorów

Składniki:
kozaki lub borowiki;
3 szklanki wody;
1 szklanka octu;
cebula
3 łyżki cukru
1 łyżka soli
gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz kolorowy, jałowiec.

Grzyby obgotować, ok. 10-15 minut.
Zalewę zagotować z przyprawami.
Gorącą zalewą zalać grzyby w słoikach.
Pasteryzować 10 minut.

Grzyby w soli

GRZYBY W SOLI



Składniki:
grzyby
sól

Grzyby obgotować krótko, ok. 5 minut.
Układać w słoikach, przesypując warstwami soli - dość ciasno.
Wierzchnią warstwę zasypać solą.
Pasteryzować ok. 10 minut.

Tak przygotowane grzyby smakują jak świeże, prosto z lasu.
Przed dalszym przyrządzaniem, należy je wymoczyć.
Doskonałe na farsz do pierogów, jajecznicy itp.