Peklówka w słoikach

Peklówka w słoikach

Składniki:
W równych porcjach - golonka, schab i boczek,
czosnek,
liść laurowy,
kolendra,
ziele angielskie,
sól.

Mięsa natrzeć solą i rozkruszonymi przyprawami.
Włożyć do kamiennego gara i peklować 4-5 dni w chłodnym miejscu.
Po wyjęciu umyć i ugotować.
Nakładać do słoików i zalać rosołem z gotowania.
Pasteryzować 1,5 godziny, kolejnego dnia powtórzyć czynność.

Kiełbasa wiejska w słoiku

Kiełbasa wiejska w słoiku

Składniki:
1kg łopatki,
1/2 kg szynki,
1/2 kg boczku,
2-3 ząbki czosnku,
majeranek,
pieprz,
sól,
odrobina soli peklowej,
smalec.

Mięsa zmielić przez maszynkę o grubych oczkach.
Dodać przyprawy i roztarty czosnek. Wyrobić i odstawić na 1 godzinę.
Nadziać w cienkie jelita.
Włożyć do słoików i zalać roztopionym smalcem.
Gotować ok. 25 minut.

Palce lizać :)

Kiełbasa wiejska podsuszana

Kiełbasa wiejska podsuszana

Składniki:

1 kg świeżej szynki,

2 kg świeżej łopatki,

1 kg boczku,

6 ząbków czosnku,

1 szklanka zimnej wody,

sól peklowa,

pieprz,

majeranek.

Mięsa zmielić na maszynce o grubych oczkach.

Dodać roztarty czosnek, wodę i przyprawy do smaku.

Dobrze wyrobić, odstawić na 1 godzinę.

Następnie nadziać w cienkie jelita.

Obsuszyć skórkę w piekarniku przez 10 minut, później rozwiesić na drążku do naturalnego obsuszenia (w ciepłym miejscu).

Suszymy około tygodnia.

Kiełbasa w słoikach

Kiełbasa w słoikach

Składniki:
3 kg różnych gatunków mięsa wieprzowego, w tym boczek,
2 cebule,
5 ząbków czosnku,
majeranek,
sól,
pieprz,
gorczyca,
odrobina cukru.

Mięso dzielimy na połowę. Jedną część mielimy na maszynce o grubych oczkach, a drugą o drobnych oczkach.
Masy łączymy, dodajemy cebulę zmieloną na maszynce, przyprawy  i dokładnie mieszamy.
Ciasno ubijamy w słoikach, aby usunąć powietrze.
Pasteryzujemy 2,5 godziny.

Kaczka w słoikach

Kaczka w słoikach

Składniki:
tuszka z kaczki,
majeranek,
sól,
pieprz.

Kaczkę pokroić na kawałki, oprószyć majerankiem, solą i pieprzem.
Odstawić przykryte na 2 godziny.
Następnie mięso lekko obsmażyć na patelni.
Jak przestygnie przełożyć w słoiki i polać tłuszczem z patelni.
Gotować na wolnym ogniu 1,5 godziny słoiki 300 ml lub 2 godziny słoiki 500ml.

Boczek Staropolski w słoikach

Boczek Staropolski w słoikach

Składniki:
boczek,
sól,
pieprz,
majeranek.

Boczek pokroić w paski, posolić, popieprzyć i posypać majerankiem.
Odstawić przykryty na 4 godziny.
Następnie ubić w słoiczkach.
Gotować 2,5 godziny.

Boczek jest rewelacyjny, polecam.

Smalec staropolski w ziołach

Smalec Staropolski

Składniki:
słonina,
boczek wieprzowy,
cebula,
czosnek,
sól,
pieprz,
majeranek,
zioła prowansalskie.

Boczek i słoninę kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor.
Następnie dodajemy pozostałe składniki i gotujemy przez chwilę.
Rozkładamy skwarki równomiernie do słoiczków i zalewamy smalcem.