Szynka kujawska z kością

Szynka kujawska z kością

Składniki:
szynka z kością,
sól,
czosnek.

Solanka:
woda,
sól,
ziele angielskie,
listek laurowy,
czosnek,
majeranek.

Szynkę nacieramy solą i czosnkiem i odstawiamy na 12 godzin.
Przygotowujemy solankę:
- do przegotowanej, ostudzonej wody dodajemy sól. Soli powinno być tyle, aby surowe jajko włożone do niej wypłynęło.
Dodatkowo gotujemy trochę wody z przyprawami i czosnkiem, wlewamy do solanki.
Układamy szynkę w kamiennym garnku lub misce, zalewamy solanką - cała szynka musi być zakryta solanką, przyciśnięta talerzem i obciążona kamieniem.
Moczymy od 7 do 14 dni, zależy od wielkości szynki.
Po wyjęciu należy szynkę osuszyć i ugotować na małym ogniu.
Jeśli chodzi o czas, to zasada jest prosta 1 kg = 1 godzina gotowania.
Ugotowaną osuszamy, smarujemy miodem zmieszanym z olejem i nacinamy w kratkę.
Pieczemy w piekarniku, aż zarumieni się skórka.

Kiełbasa wiejska w słoiku

Kiełbasa wiejska w słoiku

Składniki:
1kg łopatki,
1/2 kg szynki,
1/2 kg boczku,
2-3 ząbki czosnku,
majeranek,
pieprz,
sól,
odrobina soli peklowej,
smalec.

Mięsa zmielić przez maszynkę o grubych oczkach.
Dodać przyprawy i roztarty czosnek. Wyrobić i odstawić na 1 godzinę.
Nadziać w cienkie jelita.
Włożyć do słoików i zalać roztopionym smalcem.
Gotować ok. 25 minut.

Palce lizać :)

Kiełbasa wiejska podsuszana

Kiełbasa wiejska podsuszana

Składniki:

1 kg świeżej szynki,

2 kg świeżej łopatki,

1 kg boczku,

6 ząbków czosnku,

1 szklanka zimnej wody,

sól peklowa,

pieprz,

majeranek.

Mięsa zmielić na maszynce o grubych oczkach.

Dodać roztarty czosnek, wodę i przyprawy do smaku.

Dobrze wyrobić, odstawić na 1 godzinę.

Następnie nadziać w cienkie jelita.

Obsuszyć skórkę w piekarniku przez 10 minut, później rozwiesić na drążku do naturalnego obsuszenia (w ciepłym miejscu).

Suszymy około tygodnia.

Polędwiczki z grzybami

Polędwiczki z grzybami

Składniki:
polędwiczki wieprzowe,
grzyby świeże, ew. pieczarki,
rukola,
parmezan,
pomidorki koktajlowe,
sól,
pieprz.

Polędwiczki natrzeć solą i pieprzem, odstawić na 3 godziny.
Pokroić na plasterki i podsmażyć obustronnie na patelni.
Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika na 30 minut w temp. 150 stopni.
Grzybki doprawić i udusić na patelni.
Na talerzu ułożyć rukolę, polędwiczki i grzyby.
Posypać całość świeżo utartym parmezanem i ozdobić pomidorkami koktajlowymi.