Szynka kujawska z kością

Szynka kujawska z kością

Składniki:
szynka z kością,
sól,
czosnek.

Solanka:
woda,
sól,
ziele angielskie,
listek laurowy,
czosnek,
majeranek.

Szynkę nacieramy solą i czosnkiem i odstawiamy na 12 godzin.
Przygotowujemy solankę:
- do przegotowanej, ostudzonej wody dodajemy sól. Soli powinno być tyle, aby surowe jajko włożone do niej wypłynęło.
Dodatkowo gotujemy trochę wody z przyprawami i czosnkiem, wlewamy do solanki.
Układamy szynkę w kamiennym garnku lub misce, zalewamy solanką - cała szynka musi być zakryta solanką, przyciśnięta talerzem i obciążona kamieniem.
Moczymy od 7 do 14 dni, zależy od wielkości szynki.
Po wyjęciu należy szynkę osuszyć i ugotować na małym ogniu.
Jeśli chodzi o czas, to zasada jest prosta 1 kg = 1 godzina gotowania.
Ugotowaną osuszamy, smarujemy miodem zmieszanym z olejem i nacinamy w kratkę.
Pieczemy w piekarniku, aż zarumieni się skórka.

Peklówka w słoikach

Peklówka w słoikach

Składniki:
W równych porcjach - golonka, schab i boczek,
czosnek,
liść laurowy,
kolendra,
ziele angielskie,
sól.

Mięsa natrzeć solą i rozkruszonymi przyprawami.
Włożyć do kamiennego gara i peklować 4-5 dni w chłodnym miejscu.
Po wyjęciu umyć i ugotować.
Nakładać do słoików i zalać rosołem z gotowania.
Pasteryzować 1,5 godziny, kolejnego dnia powtórzyć czynność.

Kiełbasa wiejska w słoiku

Kiełbasa wiejska w słoiku

Składniki:
1kg łopatki,
1/2 kg szynki,
1/2 kg boczku,
2-3 ząbki czosnku,
majeranek,
pieprz,
sól,
odrobina soli peklowej,
smalec.

Mięsa zmielić przez maszynkę o grubych oczkach.
Dodać przyprawy i roztarty czosnek. Wyrobić i odstawić na 1 godzinę.
Nadziać w cienkie jelita.
Włożyć do słoików i zalać roztopionym smalcem.
Gotować ok. 25 minut.

Palce lizać :)

Kiełbasa wiejska podsuszana

Kiełbasa wiejska podsuszana

Składniki:

1 kg świeżej szynki,

2 kg świeżej łopatki,

1 kg boczku,

6 ząbków czosnku,

1 szklanka zimnej wody,

sól peklowa,

pieprz,

majeranek.

Mięsa zmielić na maszynce o grubych oczkach.

Dodać roztarty czosnek, wodę i przyprawy do smaku.

Dobrze wyrobić, odstawić na 1 godzinę.

Następnie nadziać w cienkie jelita.

Obsuszyć skórkę w piekarniku przez 10 minut, później rozwiesić na drążku do naturalnego obsuszenia (w ciepłym miejscu).

Suszymy około tygodnia.

Zupa krem z brokułów

Zupa krem z brokułów

Składniki:
duży brokuł,
1 litr rosołu drobiowego (może być w kostkach),
1/2 szklanki śmietany,
serek topiony,
żółtko,
sól,
pestki dyni.

Ugotować rosół, włożyć tam rozdrobniony brokuł i gotować do miękkości ok. 20 minut.
Doprawić, włożyć serek topiony i zmiksować.
Zagotować. Śmietanę roztrzepać z żółtkiem, dodać odrobinę wywaru  i połączyć z resztą zupy.
Pestki dyni uprażyć na suchej patelni, przed podaniem posypać nimi zupę.

Zupa krem ze szparagów

Zupa krem ze szparagów

Składniki:
pęczek białych szparagów,
1 łyżka posiekanego koperku,
1 litr rosołu drobiowego (może być z kostki),
2 cebule,
2 łyżki masła,
1/2 szklanki dobrej śmietany 22%
sól, pieprz biały i cukier do smaku.

Od szparagów oddzielić główki, odłożyć. Pozostałe części pokroić na kawałki.
Przygotować bulion, włożyć do niego szparagi bez główek. Doprawić przyprawami.
Gotować około 20 minut.
Cebulę zeszklić na maśle i dodać do bulionu. Wlać śmietanę, zmiksować.
W drugim garnku obgotować główki szparagów, ok. 5 minut. Odcedzić.
Nałożyć na talerz zupę, położyć kilka główek szparagowych i posypać koperkiem.
Można podawać z groszkiem ptysiowym.

Pomidory z mozzarellą w sosie czosnkowym

Pomidory z mozzarellą w sosie czosnkowym

Składniki:

ser mozzarella,

pomidory,

bazylia.

Sos czosnkowy:

1/4 szklanki oliwy lub oleju,

4 ząbki czosnku,

vegeta.

Ser i pomidory pokroić w plasterki, układać na półmisku naprzemiennie ozdabiając listkami bazylii.

Przygotować sos - do oliwy dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić vegetą.

Odstawić na pół godziny.

Polać sosem przygotowane pomidory i ser.

Pycha !!!