Grzyby po staropolsku

Grzyby po staropolsku

Składniki:

20 dag suszonych grzybów,

1 litr mleka,

1 cebula,

1 łyżka mąki,

sok z 1/2 cytryny,

1/2 szklanki dobrej (tłustej) śmietany,

natka pietruszki,

sól,

pieprz,

masło.

Grzyby zalewamy mlekiem i wstawiamy na 12 godzin do lodówki.

Po tym czasie dodać trochę wody i gotować do miękkości na małym ogniu.

Na patelnie wyłożyć łyżkę masła i zrumienić cebulę. Na koniec dołożyć łyżkę mąki.

Dolewać wywar, który powstał z gotowania grzybów i 1/2 szklanki śmietany.

Włożyć grzyby i gotować jeszcze ok. 15 minut na małym ogniu.

Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Maślaki słodko-kwaśne

Maślaki słodko-kwaśne

Składniki:

1kg małych maślaków,

2 czerwone papryki,

kwasek cytrynowy.

Zalewa:

3 szklanki octu,

3 szklanki wody,

2 cebule w piórka,

6 łyżek cukru,

sól do smaku.

Na każdy słoik - po 5 ziaren pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 listek laurowy, płaska łyżeczka gorczycy.

Grzyby oczyścić, paprykę pokroić w paseczki, cebulę w piórka.

Włożyć do osolonego wrzątku i zakwasić lekko kwaskiem. Gotować 15 minut.

Wyjąć i przelać zimną wodą.

Zagotować zalewę.

Grzyby, paprykę i cebulę włożyć do słoików z przyprawami, zakręcić i odwrócić do górny dnem. Ostudzić.

Kurki po wiejsku

KURKI PO WIEJSKU

Składniki:
1 kg kurek,
3 papryki kolorowe,
2 duże cebule,
1 główka czosnku,
2 szklanki octu,
3 szklanki wody,
liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, gorczyca,
6 czubatych łyżek cukru,
sól.

Grzyby osolić i gotować 20 minut, przelać na sitku zimna wodą.
W słoikach ułożyć przyprawy, cebulę w piórka, paprykę w paski i grzyby.
Zagotować wywar z octu, wody, cukru i soli.
Przestudzoną zalewą zalać grzyby, pasteryzować 15 minut.

Kozaki Marynowane

KOZAKI MARYNOWANE

Efekt tegorocznych zbiorów

Składniki:

kozaki lub borowiki;

3 szklanki wody;

1 szklanka octu;

cebula

3 łyżki cukru

1 łyżka soli

gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz kolorowy, jałowiec.

Grzyby obgotować, ok. 10-15 minut.

Zalewę zagotować z przyprawami.

Gorącą zalewą zalać grzyby w słoikach.

Pasteryzować 10 minut.

Grzyby w soli

GRZYBY W SOLI

Składniki:
grzyby
sól

Grzyby obgotować krótko, ok. 5 minut.
Układać w słoikach, przesypując warstwami soli - dość ciasno.
Wierzchnią warstwę zasypać solą.
Pasteryzować ok. 10 minut.

Tak przygotowane grzyby smakują jak świeże, prosto z lasu.
Przed dalszym przyrządzaniem, należy je wymoczyć.
Doskonałe na farsz do pierogów, jajecznicy itp.

Kurki marynowane

KURKI MARYNOWANE

Składniki:
2 kg kurek
1 litr wody
papryczka chilli
cebula
6 łyżek cukru
0,5 litra octu
gorczyca, ziele angielskie, listki laurowe, jałowiec

Kurki umyć i obgotować w osolonej wodzie ok. 5 minut.
Nakładać do słoików przekładając cebulą w piórka i plasterkami papryczki chilli.
Gorącą zalewą z przyprawami zalać kurki.
Pasteryzować ok. 25 minut.

Grzyby w sosie własnym

GRZYBY W SOSIE WŁASNYM

Składniki:
Grzyby
Sól

Grzyby pokroić w cienkie plasterki, lekko osolić.
Dusić, aż stracą 1/3 objętości.
Gorące ugniatać ciasno w słoikach i zostawić ok 1cm od góry.
Pasteryzować ok. 30 minut.
Następnego dnia znów pasteryzować 30 minut i kolejnego 20 minut.