Chutney śliwkowy

Chutney śliwkowy

Składniki:
1 kg śliwek,
1 duża cebula,
2 duże jabłka,
8 daktyli,
1duża papryczka chilli lub 2 małe,
5 czubatych łyżek cukru,
100 ml octu,
10 goździków,
kawałek laski wanilii,
1/2 łyżeczki imbiru,
1 szklanka wody.

Śliwki kroimy na połówki, wyjmujemy pestki. Cebulę kroimy w kostkę, paprykę w cienkie paseczki, jabłka na małe kawałki, a daktyle w drobne paseczki.
Do garnka wlewamy wodę, ocet, dodajemy cukier i szczyptę soli. Gotujemy.
Dodajemy wszystkie owoce i warzywa oraz przyprawy, dusimy ok. 10 minut.
Gorące wlewamy do słoików. pasteryzujemy ok. 15 minut.

Jabłka marynowane do mięsa

Jabłka marynowane do mięsa

Składniki:

2 kg twardych jabłek,

2 litry wody,

1 łyżeczka soli,

1, 5 łyżeczki kwasku cytrynowego,

50 dag cukru,

pieprz, ziele angielskie, goździki.

Do każdego słoika włożyć 5 goździków, 4 ziela angielskie, 5 ziaren pieprzu.

Ćwiartki jabłek poukładać w słoikach.

Zagotować zalewę z wody, cukru, soli  i kwasku.

Jabłka w słoikach zalewamy gorącą zalewą.

Pasteryzujemy 20 minut.

Jabłka są doskonałe do faszerowania drobiu. Marynatą możemy również podlewać pieczony drób, wówczas uzyskamy świetną złotą skórkę.

Sok z aronii na zimę

Sok z aronii na zimę

Składniki:

2 kg aronii,

100 liści wiśni,

1,5 kg cukru,

3 litry wody,

kwasek cytrynowy do smaku.

Aronię włożyć do zamrażalnika na dobę, aby straciła gorycz.

Po wyjęciu włożyć do garnka, dodać umyte liście i zalać wodą.

Gotować ok. 30 minut. Przecedzić.

Sok wymieszać z cukrem i odrobina kwasku cytrynowego.

Przelać do butelek i pasteryzować ok. 15-20 minut.

Mus jabłkowo-winogronowy z orzechami

Mus jabłkowo-winogronowy z orzechami

Składniki:
1 kg jabłek,
1 kg winogron,
1/2 kg cukru,
200 gr łuskanych orzechów włoskich,
kwasek cytrynowy,
woda.

Winogrona rozdrobnić, włożyć do rondla i zalać odrobiną wody.
Smażyć, aż się rozgotują. Wystudzone, przetrzeć przez sito.
Jabłka w cząstki, również rozgotować z odrobiną wody.
Mus z jabłek i winogron wymieszać, dodać orzechy, cukier, odrobinę kwasku cytrynowego.
Gotować ok. 30 minut.
Gorące włożyć do słoików, odwrócić do góry dnem i zaczekać do wystygnięcia.

Powidła śliwkowe z porto

Powidła śliwkowe z porto

Składniki:
1kg dojrzałych węgierek,
1/2 kg cukru,
150 ml porto,
1/4 łyżeczki imbiru,
6 goździków,
1/2 łyżeczki cynamonu,
50 g cukru żelującego.

Śliwki pokroić, usunąć pestki.
Śliwki wymieszać z cukrem, porto i przyprawami.
Odstawić na dobę.
Po tym czasie cukier żelujący, dodać do owoców.
Zagotować, cały czas mieszać, około 2 minut.
Gorącymi napełnić słoiki i ustawić do góry dnem, aż do ostygnięcia.

Czekośliwka - Śliwki w czekoladzie

Czekośliwka - Śliwki w czekoladzie

Składniki:

2 kg węgierek,

1/2 kg cukru,

2 cukry waniliowe,

60 g kakao,

1 tabliczka gorzkiej czekolady.

Śliwki wydrylować i zemleć w maszynce do mięsa.

Smażyć, aż zgęstnieją. Pod koniec smażenia dodać cukier, kakao i rozdrobnioną czekoladę.

Smażyć jeszcze kilka minut.

Gorące przełożyć do słoików i odstawić do góry dnem do ostygnięcia.

Wykwintne powidła śliwkowe

Wykwintne powidła śliwkowe

Składniki:
1kg dojrzałych węgierek,
otarta skórka z pomarańczy,
1 szklanka cukru,
1/2 szklanki soku z pomarańczy,
50ml wódki,
kilka goździków.

Śliwki pokroić w plasterki, usunąć pestki.
Rozgotować je w soku pomarańczowym.
Potem dodać cukier i goździki i smażyć ok. 2 godzin na małym ogniu.
Odstawić. Następnego dnia znowu smażyć ok. 2 godzin, aż do całkowitego zgęstnienia.
Pół godziny przed końcem gotowania dodać otarta skórkę z pomarańczy i wódkę.
Gorące powidła nałożyć do słoików i pasteryzować 15 minut.

Mus jabłkowy z zalewie winogronowej

Mus jabłkowy z zalewie winogronowej

Składniki:

1 kg kwaśnych jabłek,

1kg winogron,

3/4 szklanki cukru,

1 litr wody.

Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Winogrona włożyć do rondla, dodać wodę. Doprowadzić do rozgotowania i dodać cukier, przetrzeć przez sito.

Układać warstwami w słoikach:

- starte jabłka, mus winogronowy, starte jabłka, mus winogronowy... itd.

Pasteryzować 25 minut.

Przecier jabłkowy - prosty

Przecier jabłkowy - prosty

Składniki:
2 kg jabłek,
1 szklanka cukru.

Pokrojone jabłka dusimy na małym ogniu.
Jak już będą całkowite rozgotowane przecieramy przez sito.
Mus wkładamy do rondla i dodajemy cukier, gotujemy chwilkę.
Wkładamy do słoików i pasteryzujemy 20-25 minut.

Mus jabłkowo-gruszkowy z sezamem

Mus jabłkowo-gruszkowy z sezamem

Składniki:
1kg jabłek,
1 kg gruszek,
8 łyżek sezamu,
kilka kropli olejku migdałowego,
0,5 kg cukru.

Gruszki i jabłka obrać, odrzucić gniazda nasienne i pokroić w kostkę.
Owoce gotować w rondlu, aż będą szkliste - w trakcie dodać sezam.
Pod koniec gotowania dodać cukier i gotować do całkowitego rozpuszczenia.
Mus powinien być gęsty jak śmietana.
Przełożyć do słoików i pasteryzować 15 minut.

Powidła śliwkowe

Powidła śliwkowe

Składniki:
1 kg dojrzałych śliwek węgierek,
1/2 kg cukru,
woda.

Śliwki umyć i usunąć pestki.
Włożyć do rondla i rozgotować w małej ilości wody.
Gotować 30 minut, pod koniec gotowania dodać cukier.
Zdjąć z ognia i odstawić na 12 godzin.
Powtarzać tą czynność gotowania przez 30 minut i odstawiania na 12 godzin przez 4 dni.
Po tym czasie przełożyć gorące powidła do słoików i szczelnie zamknąć.

Konfitura z pigwy

Konfitura z pigwy

Składniki:
1 kg pigwy,
3/4 kg cukru,
1/2 l wody.

Pigwy obrać ze skórki, wyjąć gniazda nasienne i pokroić w kawałki.
Gotować w połączeniu z wodą, aż będzie miękka.
Dodać cukier i dalej gotować na małym ogniu.
Gdy syrop zgęstnieje, a owoce będą szkliste, przełożyć do słoików.
Pasteryzować 10 minut.

Borówki do mięs

Borówki do mięs

Składniki:
1kg borówek,
1/2 kg gruszek,
1/2 kg cukru,
300 ml wody.

Borówki sparzyć wrzątkiem.
Ugotować syrop z cukru i wody.Do syropu wrzucić obrane i pokrojone w cząstki gruszki.
Gotować, aż się gruszki zeszklą.
Dodac borówki i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
Gorące wlewać do słoików. Nie pasteryzować.

Galaretka jarzębinowa

Galaretka jarzębinowa

Składniki:
1 kg jarzębiny,
1/2 kg cukru,
2 duże cytryny,
woda.

Owoce jarzębiny mrozimy przez dobę, aby zlikwidować gorycz owoców.
Ta sama zasada dotyczy owoców aronii.
Następnie należy rozmrozić jarzębinę i rozgnieść.
Wrzucamy do garnka i zalewamy szklanką wody. Ścieramy skórkę z cytryn i wyciskamy sok.
Dodajemy do garnka z jarzębiną. Gotujemy 30 minut.
Przecieramy przez gęste sito lub gazę.
Sok gotujemy dalej z cukrem. Galaretka jest gotowa, gdy wylana na talerz kropla nie rozpływa się.
Przekładamy do słoików, nie pasteryzujemy.

Śliwki nadziewane orzechami w słoiczkach

Śliwki nadziewane orzechami w słoiczkach

Składniki:
1 kg śliwek, najlepiej twarde węgierki,
1/2 kg orzechów włoskich.

Syrop:
1 litr wody,
2 kg cukru,
3-4 gwiazdki anyżu.

Połówki orzechów uprażyć na suchej patelni.
Śliwki przekroić na połówki i wyjąć pestki.
Do środka każdej śliwki włożyć uprażone orzechy.
Zagotować syrop z anyżem, lekko przestudzić i zalać śliwki.
Odstawić po przykryciem na całą dobę.
Następnie zlać syrop i gotować na małym ogniu ok. 10 minut, włożyć śliwki i zagotować.
Odstawić na kolejną dobę. Po tym czasie syrop znowu zlać i zagotować, czekać aż zgęstnieje.
Śliwki włożyć do słoików i zalać gorącym syropem.
Pasteryzować 10 minut.

Galaretka z jabłek z limonką i miętą

Galaretka z jabłek z limonką i miętą

Składniki:
1kg kwaśnych jabłek (np. antonówki, renety)
2 limonki
kilkanaście listków mięty
kawałek kory cynamonu
6 goździków

Jabłka razem ze skórką pokroić w kostkę. Włożyć do rondla, dodać cynamon, goździki i jedną gałązkę mięty. Dodać 1 litr wody i gotować ok. 15 minut. Następnie całość przetrzeć przez gęste sito.
Powstały wywar wlewamy  znów do rondla i gotujemy na małym ogniu. Musimy pozostać po odparowaniu ok. 1/4 objętości.
Do słoika wkładamy 2 plasterki limonki i gałązkę mięty, całość zalewamy galaretką.
Pasteryzujemy ok. 10 minut.